PRACTICA DE LA BORATORIO : FERMENTACION DEL QUESO

 Maeriales:

• 1 Vaso de precipitados de 1000 mL 
• 1 bureta de 250 mL 
• 1 cuchillo 
• 1 termómetro de alcohol
• 1 mechero bunsen
• 1 m2 de manta
• 2 vasos de precipitados, uno de 250 mL y otro de 50 mL 
• 1 soporte Universal completo 
• 1 canasta para queso 
• Papel pH 
• 1 cuchara de madera
• 1 probeta de 100 mL

Sustancias:

• 1 litro de leche entera 
• Disolución de Cloruro de calcio al 50 % 
• Agua destilada
• Cloruro de sodio 
• cuajo líquido (cuamex) o cuajo de res molido en la licuadora
• Disolución 0.1 M de NaOHIndicador Universal

Procedimiento:

•  Formación de Queso.

•  Vacía 500 mL de leche en el vaso de precipitados de 1000 mL y calienta a 37 oC durante 5 minutos. 
• 
   Toma 10 mL de la disolución preparada de cloruro de calcio y agrégaselo a la leche, continúa agitando.
  
  
   Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo líquido, agita. Suspende el calentamiento 
• 
   Deja reposar por espacio de media hora
   
•  En la superficie del queso formado coloca una cuchara pequeña de madera y si no se hunde indica que ya está listo.
   
•  Corta la cuajada en trozos aproximadamente de 1 cm2.
   
• Coloca la manta sobre un vaso y pasa el queso a la manta para que escurra el suero.
   
•  Una vez separado el suero del queso, agrégale un poco de cloruro de sodio y mezcla bien.
   
•  Finalmente pásalo a un recipiente previamente humedecido, espera a que deje de escurrir y estará listo.
   
•  Toma una porción para realizar el análisis cualitativo de componentes. 

 Preparaciones:
Para preparar la disolución de cloruro de calcio, pesa 2.5 gr. de cloruro de calcio y agrégalo en un tubo de ensayo que contenga 2.5 mL de agua destilada, agita. Esta disolución agrégasela a 100 mL de agua destilada.
Si utilizas cuajo de res lícualo y agrega 25 mL del cuajo molido en 100 mL de agua destilada.

II. Análisis del Suero. 

Parte A.



1. Introduce un papel pH al suero y anota su valor. ¿qué tipo de sustancia es?

2. Toma 10 mL del suero y vacíalo en un vaso de precipitados de 50 mL, agrégale unas gotas de indicador universal.

3. Coloca una bureta en un soporte universal y llénala de una disolución 0.1 M de NaOH.

4. Procede a titular el suero, agregando gota a gota la disolución valorada de NaOH sobre los 10 mL del suero, conforme agregues la disolución de hidróxido de sodio agita cuidadosamente el vaso con el suero para homogenizarla.

5. En el momento en que la disolución cambie de color a verde, se habrá neutralizado.

6. Anota la cantidad de disolución de hidróxido de sodio que agregaste al vaso

7. Realiza los cálculos necesarios para conocer la concentración del ácido que contiene el suero.


Parte B.
 


1. Mezcla en un tubo de ensaye 1 mL de solución de Fehling A con 1 mL de Solución de Fehling B. (Reactivo de Fehling)

2. En otro tubo de ensaye pon 1 ml de suero y añade 1 ml de reactivo de Fehling, agita para mezclar y calienta el tubo a baño maría.