LIPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moleculas organicas, la mayoría son biomoleculas compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxigeno aunque también pueden contener fosforo, azufre y nitrogeno están formados por cadenas alifaticas saturadas o insaturadas, en general lineales ,Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular

• saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, acido laurico, acido mristico, acido palmico, ácido margárico, acido estearico, acdo araquidico y acido lignocerico.
• Insaturado. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. 
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• Carácter anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.
• Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
• Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.
• Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso)
• Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.